Sur les conseils avisés de ma belle-maman experte en brioche…
J’ai testé une variante dans le repos de ma pâte à cougnou.

DONC

Après avoir bichonné votre pâte, laissez la reposer dans votre four préalablement chauffé à 50°.

Quand vous aurez constaté qu’elle a poussé DU PONEY DES ENFERS !? mettez la au frigo pour une nuit.

Après une bonne nuit de sommeil (ou pas) reprenez votre ouvrage et ajoutez le sucre perlé.

Laissez à nouveau pousser et dorez au jaune d’oeuf avant d’enfourner…

Le résultat ?

Une mie moelleuse et plus aérée… Un délice !