Recette légèrement modifiée en fonction de l’état de mon frigo.
Hé oui… Je suis une pâtissière pratique
J’ai donc prévu un succès pour le fond (c’est à dire, une meringue aux amandes), une meringue classique pour le centre du gâteau, une mousse au chocolat légère et un décor de copeaux et meringues.

Ingrédients (6 personnes)
Pour le succès :
– 50g de sucre
– 25g de sucre glace
– 25g d’amandes en poudre
– 2 blancs d’œuf

Pour la meringue de cœur :
– 75g de sucre
– 100g de sucre glace
– 6 blancs d’œuf

Pour la mousse :
– 250g de chocolat fondant
– 35g de beurre (le mien est allégé, ça se passe très bien)
– 6 blancs d’oeufs
– 50g de sucre

2015-12-17 09-44-12-2196

En résumé :
– Sucre cristallisé : 175g
– Sucre glace (impalpable) : 125g
– Amandes en poudre : 25g
– Chocolat fondant : 250g
– Beurre : 35g
– Oeufs : 14 blancs
(Vous pouvez prévoir une dizaine de crèmes brûlées pour écluser les jaunes mais ça en vaut le coup ! )

2015-12-17 10-08-05-2198

 

Préparation :
Pour le succès, mixez ensemble le sucre glace et la poudre d’amande.
Montez les blancs d’œufs puis ajoutez le sucre en poudre.
Ajoutez-y le mélange sucre glace et poudre d’amande et mélangez délicatement.
DÉLICATEMENT !
Dressez en disque à l’aide d’une poche à douille sur un tapis silicone.
Cuisez pendant 25 min dans un four à 170°.

2015-12-17 10-17-15-2199
Montez les blancs d’œufs puis ajoutez le sucre en poudre.
Ajoutez-y le sucre glace.
Dressez également le cœur du gâteau en cercle.
Cuisez le 65 min. à 130°C.

2015-12-17 11-08-59-2208

Prenez le temps d’admirer ce blanc laiteux…

2015-12-17 11-16-57-2209

Lancez-vous dans la confection de la mousse au chocolat !
Faites fondre le chocolat sur feu doux.
Retirez ensuite du feu pour y ajouter les noix de beurre et le sucre.
Mélangez bien… Vous vous souvenez… Les grumeaux, ça craint, tout ça…
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au chocolat.

Pour le montage,
placez le succès au fond et alternez avec une couche de mousse, la meringue et re-mousse.
Décorer de petits copeaux faits-maison, de meringue avec les blancs excédentaires, et d’une tête de yoda.

2015-12-17 15-07-28-2218

Laissez prendre au froid, trouvez-vous de bons amis, une bouteille de grapa au miel et…
Dégustez !

2015-12-17 21.24.27

Enjoy !

2015-12-17 21.27.31