Des gyozas « maison »

Des gyozas « maison » de la maison de ma femme (you know her)

Ingrédients

– 80 « peaux de gyozas »
– 350g d’échine de porc haché (ou de porc, quoi…)
– 200g de chou chinois (mais un poireau fait l’affaire)
– 5 gousses d’ail écrasées (…)
– 2 cm de gingembre frais râpé
– 2 cuillerées à soupe de mirin
– 1 cuillerée à soupe de sauce de soja claire
– 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame grillé

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Ce gros couteau…

 

Préparation

– Commencer par laver le chou chinois (ou les poireaux).
On oublie trop souvent de bichonner son légume.
– Au mixeur, hacher la viande au maximum. Genre grosse tambouille. Puis séparément, hacher le chou-poireaux mais pas trop sinon il se réduit en bouillie!
– Mettre tous les ingrédients dans un bol, le gingembre, les 5 gousses d’ail (… OUI ok, j’avoue, on en avait pas mais c’était bon quand-même), le mirin, la sauce de soja et l’huile de sésame.
– Mélanger à la main les ingrédients pour bien obliger la viande à s’intégrer au reste. La menace est inefficace. Mets y les doigts.
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Un peu de travail manuel

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So cute !

Partie origami
-Passer un peu d’eau sur le tour de la pâte. Y mettre une cuillerée à café de farce au centre.
– Commencer par plier en deux et pincer le bord droit. Rabattre avec l’index gauche la partie supérieure de la pâte.
– Avec l’index droit, pincer à chaque fois la pâte ainsi rabattue. Continuer à rabattre jusqu’au bout.
– On obtient ainsi un ravioli plié d’un côté et lisse de l’autre. Un vrai gyoza!
J’avoue… Ceux de ma femme était plus beaux…
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WINNEUSES

– Faire chauffer de l’huile dans une poêle sur feu assez fort. Placer les gyozas de façon assez rangée.
– Quand les gyozas sont colorés en dessous, ajouter de l’eau dans la poêle (3mm d’eau).
– Couvrir immédiatement avec un grand couvercle. La vapeur va cuire les gyozas. Secouer la poêle de temps en temps pour détacher les gyozas. Quand toute l’eau s’est évaporée, les gyozas sont cuits. Si l’on voit qu’ils ne sont pas tous cuits, rajouter un peu d’eau et refermer le couvercle.
– Servir immédiatement renversés sur une assiette avec une sauce d’accompagnement faite avec moitié soja claire, moitié vinaigre noir de riz (ou de xéres) et une huile pimentée.

 

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Un délice !

 

Source illustrée:

http://www.lacuisinedebernard.com/2010/03/les-gyozas.html?m=1

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