Choux, choux, choux

 

Pour l’anniversaire de ma petite sœur adorée et préférée, on avait décidé de mettre les petits plats dans les grands.
Accompagnée de ma femme (tu vois de qui je parle), on s’est décidée à faire une pièce montée en choux.
Comme ça.
Avec nos petites mains.
Et je veux pas te spoiler cet article, mais qu’est ce qu’on a roxXxé…

La pâte à choux
(Pour une dizaine de choux)
Tu crois que c’est difficile mais en fait non… Si tu suis la recette à la lettre, c’est carrément un jeu d’enfant.
125g d’eau
2g de sel
2g de sucre semoule
60g de beurre pommade (genre bien mou)
80 g de farine
125g d’œufs entiers (Environs 3)

Chauffer le four à 180°.
Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre.
Hors du feu ajouter en une seule fois la farine tamisée ou pas (nous, on aime vivre dangereusement).
Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule 2 min jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.
Incorporer les œufs légèrement battus petit à petit tout en attendant que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout.
Arrêter de mélanger quand elle a un aspect satiné.
Le sillon d’une ligne tracée avec le doigt dans la pâte doit se refermer.

Gourmandes comme nous sommes, on a décidé de recouvrir la moitié de nos chaux de craquelin.
Mais c’est quoi un craquelin?
Ben, un craquelin, mon chou, c’est ça :
40g de beurre doux et bien mou
50g de cassonade
50g de farine
1 pincée de fleur de sel

Avec ton fouet, mélange la farine, la cassonade et la fleur de sel.
Ajoute le beurre pommade et pétris quelques minutes pour obtenir une pâte homogène.
Étale la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfu et découpe des petits disques selon le diamètre de tes choux.
Réserve au frigo et pose les sur les choux juste avant de les enfourner.

DONC quand tu as posé tes disques de craquelin dessus, Tu fais cuire les petits choux 35 min/40 min sans ouvrir le four.
Tu les regardes gonfler… Ou pas (et là, tu pleures)
Puis, tu laisses refroidir à température ambiante.

Pour la crème (que tu auras faite un peu à l’avance), je te propose deux déclinaisons :
La crème mousseline au praliné
1/4 l de lait
50g de sucre semoule,
2 jaunes d’œufs
10g de farine
10g de maïzena
150g de beurre
75g de praliné

Dans un cul de poule ou un saladier bateau, mélanger le sucre et les jaunes puis les farines.
Faire bouillir le lait pour faire épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de remuer.
Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.
Dans le bol de ton KitchenAid de l’enfer, battre au fouet le beurre pommade, ajouter le praliné puis incorporer petit à petit la crème pâtissière lissée et laisser monter.

Pour la crème vanille, c’est pareil mais avec les ingrédients suivants :
60 g de sucre
10 g de farine
20 g de fécule
2 jaunes d’oeuf
25 cl de lait
1 cuillère à soupe d’arôme vanille ou sucre vanillé

Remplissez les choux avec les crèmes (à la poche à douille) et collez-les sur un cône avec un peu de fondant coloré.
Garnissez de nougatine (150g de sucre dans une poêle plein pot – sans eau, ni cuillère – mélangé à 100g d’amandes effilées, le tout étalé sur une plaque au rouleau à pâtisserie entre 2 papiers sulfu… De la nougatine, quoi ! ), de petits bonbons, et autres…
Contemplez votre chef d’œuvre !

 

(Article redirigé depuis encollowen.com)

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